ENSALADILLA RUSA LOWCARB

La verdad es que me ha sorprendido para bien; el calabacín apenas se nota y pasa perfectamente por una ensaladilla rusa normal😎.

INGREDIENTES PARA DOS PORCIONES:
. 1 calabacín mediano
. 1 zanahoria mediana
. 2 huevos cocidos
. 2 latas de atún al natural o caballa
. 1 aguacate pequeño
. 3 cucharadas de guisantes
. Pepinillos y aceitunas
. 1 bote pequeño de espárragos

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA:
. 1 huevo tamaño L
. 120ml de AOVE.
. Zumo de limón (yo usé casi uno)
. Sal al gusto

ELABORACIÓN:
1. Cortamos en trozos el calabacín con la zanahoria, lo ponemos en un estuche de vapor y lo cocinamos 10 minutos en el microondas.
2. Ponemos el resto de ingredientes en trocitos en un bol y cuando estén fríos el calabacín y la zanahoria lo añadimos.
3. Para la mayonesa, batimos el huevo con el aceite sin mover la batidora para que no se corte y añadimos el zumo de limón junto con la sal al gusto; echamos en la mezcla, removemos y lista😍; me gusta que quede un poco líquida para luego mezclar bien.

Os va a encantar y para estos calores va perfecta.

Podéis sustituir el calabacín por berenjena o coliflor 😃.


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