¿Quién ha dicho que no se puede disfrutar de una deliciosa carrot cake siguiendo un estilo de vida keto? :).

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO:

. 3 huevos tamaño L

. 3 cucharadas soperas de mantequilla con sal

. 6 cucharadas soperas de almendra molida o harina de almendras

. 30 gramos de nueces picadas

. 80 gramos de zanahoria rallada

. 3 cucharaditas de levadura para bizcochos

. 1 cucharadita de canela

. 7 cucharaditas de eritritol o añadir Stevia al gusto

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

. 6 cucharadas soperas de queso de untar

. Esencia de vainilla al gusto

ELABORACIÓN:

1. En un bol derretimos la mantequilla; añadimos los huevos y batimos bien.
2. Agregamos la harina junto con la levadura y mezclamos bien.
3. Después añadimos la zanahoria rallada junto con las nueces y volvemos a mezclar; finalmente añadimos la Stevia o eritritol y volvemos a mezclar.
4. Echamos la mezcla en un molde de silicona y los llevamos al microondas 7 minutos a potencia máxima; lo sacamos, dejamos enfriar y reservamos.
5. Para la crema, basta con mezclar el queso de untar con la esencia de vainilla y repartirlo por encima del bizcocho una vez que esté frío.

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Os aseguro que os va a encantar y se hace en nada de tiempo :).