INGREDIENTES:

• 45 gramos de harina de avena neutra
• 135ml de claras
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Edulcorante líquido al gusto
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de levadura para bizcochos
• 30 gramos de zanahoria rallada
• 1 cucharada de queso de untar light
• Esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

1. Ponemos el horno a precalentar a 200 grados centígrados.
2. En un bol batimos las claras con el aceite y el edulcorante hasta hacer espuma.
3. Pasamos por un colador la harina, la canela y la levadura; lo echamos en el bol y mezclamos todo bien.
4. Añadimos la zanahoria rallada y volvemos a mezclar.
5. En un bol más pequeño ponemos el queso con la esencia de vainilla al gusto y lo mezclamos bien.
6. En un molde para muffins ponemos una parte de la mezcla, un poquito de queso en el centro y otro poco de la mezcla; así hacemos con todos los muffins.
7. Los llevamos al horno 20-25 minutos a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo y ya los tenemos listos.