INGREDIENTES (para dos días):

• 100 gramos de harina de avena neutra
• 2 cucharaditas de levadura
• 1 cucharadita colmada de canela
• 2 huevos y 2 claras y media
• 1 plátano mediano maduro
• 2 zanahorias medianas
• Esencia de vainilla o edulcorante líquido opcional.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos el horno a precalentar a 200 grados centígrados con calor arriba y abajo.
2. En un bol mezclamos bien la harina de avena, la levadura y la canela.
3. En un plato hondo, machacamos con un tenedor el plátano y rallamos las zanahorias previamente peladas.
4. Cogemos un bol hondo, echamos los huevos con las claras y lo batimos bien; vamos añadiendo la mezcla de los ingredientes secos previamente tamizados (yo uso un colador) y lo mezclamos todo bien.
5. Finalmente añadimos el plátano con la zanahoria y volvemos a mezclar todo bien.
6. Echamos la mezcla en un molde de silicona o metálico, lo metemos al horno unos 30 minutos a 180 grados y ya lo tenemos listo.
7. Una vez que pase el tiempo, dejad que se enfríe el horno antes de abrirlo ya que de lo contrario el bizcocho se bajará.